A mio giudizio
l'entomofagia è la soluzione odierna e futura al problema
dell'alimentazione globale.
Se per noi
occidentali questo tipo di alimento risulta essere un problema
puramente estetico, occorre ricordare che la maggior parte delle
popolazioni del Medio Oriente, dell'Africa, del Sud America e dei
paesi dell'Estremo Oriente, si nutrono di insetti.
Oltre tutto poi, la
stragrande maggioranza delle popolazioni aborigene, attuali e
passate, hanno consumato insetti quali ad esempio grosse larve di
lepidotteri.
Noi occidentali
spesso troviamo disgustoso anche la sola idea di poter mangiare un
insetto, ma non ci rendiamo conto che nella nostra cultura culinaria
ci nutriamo già da tempo di artropodi, ovvero i crostacei. Quasi
tutti amano aragoste, gamberi, gamberetti o cannocchie, e nessuno
reagisce con disgusto davanti a piatti a base di queste creature
multisegmentate.
Quindi non sarebbe
meglio cominciare ad essere oggettivi e non chiudere la mente di
fronte all'entomofagia?
In Belgio, ancor
prima dell'attuale conferma da parte della UE, hanno cominciato a
servire hamburger composti da carne di larve. Questo metodo di
presentare un prodotto finito senza mostrare l'animale da cui è
stato derivato, è a mio parere un ottimo metodo per iniziare a
familiarizzare con l'entomofagia.
Quali sono però
realmente i vantaggi dell'entomofagia?
1- ALLEVAMENTO.
Le risorse richieste
per allevare, anche in modo intensivo, insetti quali cavallette,
camole, caimani, larve di lepidotteri, e altri, sarebbero meno
dispendiose a livello economico come anche energetico.
Inoltre vi è la
possibilità di allevarli in poco spazio. Immaginate un edificio,
grande come un centro commerciale, dedito unicamente all'allevamento.
Potrebbe produrre una quantità immensa di esemplari. Oltre tutto un
tale allevamento trova riscontro anche a livello ambientale.
Di fatto, quando
vengono allevati capi di bestiame, occorre innanzitutto creare ( se
non presente) un terreno adatto al pascolo, causando quindi la
deforestazione senza freni di alberi che, venendo eliminati, portano
allo squilibrio della flora e allo stesso tempo ad uno squilibrio
presente all'interno del terreno stesso, il quale va a perdere
stabilità e può andare incontro ad un accumulo eccessivo di
minerali.
2- CRESCITA.
Il ciclo biologico
degli insetti è strabiliante: velocità del ciclo vitale e numero di
esemplari per generazione portano gli insetti ad essere una risorsa
virtualmente infinita.
I capi di bestiame,
d'altro canto, possiedono cicli vitali molto più lenti e la quantità
di materiale alimentare che possono fornire sarà sempre
insufficiente per il numero della popolazione mondiale attuale.
3- CALORIE.
E' riconosciuto come
le larve di lepidotteri o altre siano estremamente ricche di calorie.
Le proteine sono presenti in gran numero rispetto ai lipidi. Questo
significa che gli insetti sono un ottimo alimento proteico.
Oggettivamente
parlando, considero l'entomofagia una ottima soluzione
all'alimentazione mondiale futura. Con questo non voglio ovviamente
rinnegare la nostra cultura culinaria, che è una tra le migliori al
mondo, ma voglio solo spronare le persone ad aprirsi a possibili
nuovi gusti e a non chiudersi di fronte al nuovo che avanza.
L'Entomofagia non
deve essere una soluzione dominante, ma deve divenire una parte
integrante del nostro modo di mangiare.
PS: Il formaggio
sardo Casu frazigu
è
ottenuto da larve di
Piophila
casei che si sviluppano all'interno di forme di pecorino. Le larve
mangiano ed espellono materiale digerito che grazie ai loro enzimi
ottiene una consistenza cremosa. In pratica mangiando quel tipico
formaggio sardo, che in molti amano, stiamo mangiando escrementi di
larva.....
Non
è meglio un piatto di Cavallette egiziane arrosto?
Di Liberati Simone
